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Les Blancs Les Rouges Le Rosé Les Pétillants Les Apéritifs |
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Bourgogne Aligoté 2004 Cette appellation est peut-être la plus connue des appellations régionales de Bourgogne. On peut en trouver de Joigny à Mâcon. Les terroirs de Saint-Bris ont la particularité de donner des vins vigoureux et aromatiques, le cépage Aligoté y trouve une terre de prédilection. Frais et plaisant, on pourrait aussi dire de ce vin qu’il est facile. C'est-à-dire qu’il est à la portée de tous, connaisseurs et amateurs, mais aussi de toutes les situations. Il se révélera aussi bien sur les rillettes, le jambon de Bourgogne ou les huîtres du casse-croûte, que sur le poisson en sauce ou des écrevisses. Prêt et sympathique à boire dès les premiers mois suivant sa mise en bouteille il gardera ses arômes de fraîcheur durant deux ou trois ans puis prendra du volume et de la rondeur pour mettre en valeur la richesse du terroir calcaire. |
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Saint-Bris 2004 Dernière née des appellations bourguignonnes, le Saint-Bris est la seule issue du cépage Sauvignon. L’alliance d’un terroir calcaire et d’un cépage aromatique font de ce vin un concentré organoleptique dans sa prime jeunesse, qui laisse s’exprimer au fil des années la puissance et la richesse du terroir. Le millésime 2004 est dans la plus grande typicité de l’appellation avec un fruit frais doté d’une belle complexité aromatique. Il sera tout d’abord apprécié en apéritif, et accompagnera aussi, avec grâce, les fromages de chèvre frais, une terrine de lapin au romarin, une salade de fruits frais, une tarte aux abricots,... |
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Bourgogne Côtes d'Auxerre 2003 Cette jeune appellation (1993), comme tous les grands bourgognes blancs, est issue du célèbre cépage chardonnay. On y trouve sa richesse, sa finesse, sa rondeur, sa puissance, et le terroir fait le reste. Par sa proximité on pourrait le rapprocher de son voisin le Chablis. Et même si le calcaire kimmeridgien est la principale base géologique, il ne s’exprime pas de la même façon. Les Côtes d’Auxerre sont plutôt axés sur la rondeur et le volume alors que les Chablis sont généralement vifs et secs. Mais vous l’apprécierez, comme tous les bourgognes blancs, après quelques années de cave. Compagnon idéal de vos repas les plus délicats aux plus conviviaux, du foie gras frais poêlé aux célèbres rillettes locales. Ce millésime 2003 est particulièrement riche et puissant. De la rondeur et de la minéralité pour un très grand plaisir.
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Chablis 2004 Chablis est avant tout un terroir, et un grand potentiel de vieillissement. Tout au long de sa vie on retrouvera cette pointe de vivacité et ses beaux reflets verts bien typiques. Plus qu’un vin un mythe. Huîtres, Homard, moules, tout au naturel, comme lui. |
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Chablis Premier Cru "Beauroy" 2003 Avec ce Chablis Premier Cru Beauroy, c’est un échantillon de l’excellence bourguignonne que vous aurez dans le verre. Sa jeunesse le montre encore un peu austère, un peu fermé, mais laisse déjà transparaître de gracieux arômes de fruits exotiques, d’agrumes, de fleurs blanches. La bouche est riche, onctueuse, de très grande facture. Mais comme tous les grands vins, ces qualités ne sont qu’un aperçu de ce qu’elles seront dans une petite dizaine d’années. Très grand instant de plaisir assuré. Il accompagnera vos andouillettes à la Chablisienne, vos Saint-Jacques aux poireaux, vos saumons à l’oseille... |
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Ame du Domaine - Chablis Premier Cru "Beauroy" 2002
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Bourgogne Grand Ordinaire 2001
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Bourgogne Passetoutgrainc 2005 A sa façon cette appellation est aussi une exception en terre bourguignonne puisque c’est la seule où un assemblage de plusieurs cépages est obligatoire. Le décret d’appellation impose un minimum d’un tiers de Pinot Noir et le reste en Gamay (cépage de la région du Beaujolais). |
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Bourgogne Côtes d'Auxerre ROUGE 2004
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Irancy 2004
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Irancy "Fût de Chêne" 2002 Seule appellation communale rouge de l’Yonne. Irancy est non seulement un vin mais aussi un village. Principalement issu de Pinot Noir on trouve assez couramment du César, cépage antique et historique de la région. Dans cet Irancy fût de chêne, on en trouve 5%. Nous cherchons pour nos cuvées d’Irancy à élaborer des vins fins, délicats, aptes à un vieillissement de 7 à 8 ans. Ils peuvent être consommés dès leurs plus jeunes années. De structure assez souple, on trouve un fruit agréable et fin. L’élevage en fût de chêne se fait pour ces cuvées dans des fûts de 3 à 8 ans. L’objectif est d’apporter l’oxygène nécessaire à la bonne évolution de ces joyaux. Un fromage affiné, un bœuf bourguignon, une daube de bœuf, des tripes à la tomate, un sandre au vin rouge, seront mis en valeur par ce vin subtil.
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Âme du Domaine - Irancy 2002 A ce jour 120 hectares de vignes revendiquent l’appellation Irancy dont 14 pour le Domaine VERRET. Par expérience nous connaissons chaque mètre carré de nos vignes et leurs caractéristiques. Le terrain ne s’exprime pas de la même façon d’une parcelle à l’autre. Depuis 1995, nous avons voulu regrouper toutes les vignes qui exprimaient au mieux le terroir calcaire de ce joli petit village. Mais la démarche ne s’arrête pas là, nous voulions sur ces grands terroirs nous donner les moyens de faire de très grands vins. Une gestion des récoltes très précise, une vendange manuelle, une macération longue, un élevage en fûts de chêne neufs (ou d’un ou deux ans), durant un an. Faites vous plaisir aujourd’hui et essayez d’oublier ces belles bouteilles une dizaine d’années au fond de la cave. Osez la côte de Charollais, l’entrecôte marchand de vin, le soumaintrain fermier ou un maroilles à point,... |
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Irancy "Palotte" 2003
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Bourgogne Côtes d'Auxerre ROSE 2005 L’idée que la Bourgogne produise des vins rosé peut parfois surprendre. Pourtant lorsque l’année est favorable, le Pinot Noir offre tout son fruit et sa fraîcheur dés les premiers jours de macération. Et dans les millésimes exceptionnels le terroir vient souligner de sa complexité tout cet ensemble savamment dosé. 2005 est un cas d’école. Un grand vin sympathique avec beaucoup de caractère pour tous les amateurs de vrais vins de plaisir. Il a sa place sur toutes vos tables d’été autour des grillades et salades printanières mais aussi des desserts aux fruits frais.
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Crémant de Bourgogne Et oui la Bourgogne n’est pas seulement un terroir de grands vins blancs et rouges, il s’y fait aussi de très grands vins effervescents. Nous fêtons cette année 2005 les 30 ans de cette appellation. Le Crémant de Bourgogne est le précurseur des « Crémant de France ». La méthode d’élaboration est exactement la même que celle des champagnes. Tout d’abord une récolte manuelle, une sélection des jus, un agrément des vins de base, une prise de mousse (seconde fermentation en bouteille), un élevage de 9 mois minimum en bouteille, un remuage des bouteilles, un second agrément pour les vins finis, et stade final, un dégorgement des bouteilles et bouchage avec le bouchon définitif. Les cépages qui rentrent dans l’élaboration de notre Crémant sont multiples. Majoritairement on retrouve les plus nobles: Chardonnay et Pinot Noir, puis en quantité moindre de l’Aligoté, du Gamay, et du Sacy (cépage local). Pour donner à cet honorable pétillant toute sa puissance nous l’élevons non pas 9 mois, mais minimum 4 ans en bouteille. Un vin riche, onctueux et plaisant. Pour tous les bons moments... |
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Crémant de Bourgogne CHARDONNAY
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La Vierge des Aides |
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Ratafia de Bourgogne BLANC
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Ratafia de Bourgogne ROUGE |
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