Crémant de Bourgogne
Métisse
Métisse, plus qu'un Crémant, un vin effervescent né de l'alliance du meilleur de la Bourgogne. Issu de terroirs et de parcelles sélectionnés où le Chardonnay et le Pinot Noir puisent tout leur caractère Bourguignon, Métisse fait jaillir un caractère tiré de l'assemblage à parts égales des deux cépages. Ce "cinquante-cinquante" n'est pas un "simple crémant" mais offre toute la richesse et la complexité d'un grand vin effervescent. Si au verre il est difficile de le différencier des autres Crémants de Bourgogne, son flacon, aux formes sensuelles, laisse entrevoir un breuvage beaucoup plus charmeur.
Au nez, les premières notes évoquent le fruit sucré de petits raisins secs mêlés à quelques notes iodées avec l'aération. Le fond, après quelques minutes, évoque les fruits secs tel l'abricot, la réglisse et dégage quelques effluves de mie fraîche comme celle d'un pain à peine sorti du four.
Nous rentrons alors dans un monde de finesse de part ses bulles qui taquinent la langue et le palais comme pour soutenir une attaque d'une fraicheur délicate qui laisse place à la rondeur de petits fruits secs qui va s'installer dans la bouche.
Nous sommes ici sur le terroir des accords fins, celui pour lequel un Crémant n'est plus juste servi pour l'apéritif mais gagne à perdre lentement sa fraicheur pour s'ouvrir et gagner les facettes que les dégustateurs pourront découvrir, une à une, tout au long du repas.
L'opposer à des Œufs Bénédicte ou le marier à un foie gras mi cuit au sel ravira vos convives.